tarihinde yayınlandı Yorum yapın

Osmanlı Mutfağı Tarihi

Mutfak kültürü ve tarihi üzerine önemli çalışmalar ortaya koyan Priscilla Mary Işın’ın yazdığı “Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı Tarihi” isimli kitap, VakıfBank Kültür Yayınları (VBKY) tarafından yayınlandı.

(Tanıtım bülteninden derlenmiştir.)

Saray mutfağından tatlılara, aşçılardan kutlama yemekleri ve kahve kültürüne kadar geniş bir anlatımın yer aldığı “Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı Tarihi” isimli kitap, imparatorluğun tarih boyunca gelişen yemek kültürünü okurla buluşturuyor.

“Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı Tarihi”, VBKY, Priscilla Mary Işın, Çevirmen: Ahmet Fethi Yıldırım, Sayfa sayısı: 360

Nasıl ortaya çıktı?

Osmanlı İmparatorluğu’ndaki yaşamı aydınlatan kitapta, Osmanlı mutfağının Orta Asya Türk mutfağının yanı sıra Bizanslılardan, Safeviler ve Abbasilerden miras alınan yemek kültürlerinin bir sentezi olarak ortaya çıktığı belirtiliyor: Osmanlı mutfağı 15’inci yüzyıldan itibaren kendine özgü bir kimlik kazandı ve Mısır’dan Balkanlara kadar uzanan geniş bir coğrafyanın mutfaklarını kalıcı olarak etkiledi.

Zengin bir arşive sahip

Osmanlılar yemek kültürüne büyük önem verirdi. Bundan dolayı da minyatürler, mutfak hesapları, kutlama tasvirleri, tıp kitapları, fiyat listeleri, mahkeme kayıtları ve şiirler gibi çeşitli kaynaklar yemekle ilgili bilgi açısından çok zengin.

Aşçılar ödüllendirildi

Osmanlılarda yetenekli aşçılar, saray ve ileri gelenler tarafından özellikle aranıp ödüllendirildi. 1503-1504’e ait saray mutfağı kayıtlarına göre birçok saray aşçısına 400 ile 3000 akçe arasında ikramiye verildiği yazar. Bazı saray aşçıları da cami yaptıracak kadar zenginleşmiş.

Sultana yumurtalı pide

Pideciler, Osmanlılar döneminde de müşterilerin kendilerinin hazırlayıp getirdiği içlerle pide pişirirdi. Saraydaki ekmekçiler pideleriyle ünlüydü. Sultan II. Mehmed için peynirli veya kabaklı, bazen de üzerine yumurta kırılan pide yapılırdı. Ayrıca 16’ncı yüzyıl saray belgelerinde ıspanaklı pidenin bahsi geçer.

En eski şekerden heykeller

Kayda geçen en eski şekerden heykeller, 1457 yılında II. Mehmed’in oğullarının sünneti için ustaların yaptığı kale, cami, köşk ve çiçeklerdi. 1582’de ise Şehzade Mehmed’in (Sultan III. Mehmed) sünnetinde yüzlerce şekerden heykelin arasında gemiler, çeşme, her türlü hayvan, meyve ağaçlarıyla dolu bahçe, tavla ve satranç takımları vardı. Ayrıca bunlar o kadar büyüktü ki, her birini taşımak için 20 kişi gerekliydi.

Kahve kültürü

Osmanlı hacıları, gezgin dervişler ve tüccarlar, Arabistan ve Mısır’da kahve içme alışkanlığı edindi. 16’ncı altıncı yüzyılın ilk yarısında İstanbul’a getirdikleri kahve, kısa zaman sonra sevilen bir içecek oldu. Kahve, payitahtta alışkanlık haline geldikten sonra hızla yayılarak 1579’da Macaristan’a kadar ulaştı.

Priscilla Mary Işın

Priscilla Mary Işın kimdir?

1973’te Türkiye’ye yerleşen Priscilla Mary Işın, İngiltere’deki York Üniversitesi Felsefe Bölümü mezunu. 1983’ten bu yana Osmanlı mutfak tarihi, kültürü ve Türk tatlıları hakkında araştırmalar yapıyor. Işın’ın bu konularda “Gülbeşeker” (2008), “Osmanlı Mutfak Sözlüğü” (2010) ve “Avcılıktan Gurmeliğe: Yemeğin Kültürel Tarihi” (2018) isimli kitapları bulunuyor. Işın ayrıca, Mahmud Nedim’in “Aşçıbaşı” ve Mehmed Reşad’ın “Fenn-i Tabâhat” başlıklı Osmanlı Türkçesi yemek kitaplarını, Ahmed Cavid’in “Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ” başlıklı yemek konulu Farsça-Türkçe sözlüğünü ve Friedrich Unger’in 1837’de Almanca kaleme aldığı “Şark Şekerciliği” kitabını yayına hazırladı. “Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı”, yemek tarihi konusunda çok sayıda kongre bildirisi ve makalesi yayınlanan Işın’ın VBKY’den çıkan ilk kitabı.

Priscilla Mary Işın, Habertürk’te 30 Mart 2013’te yayınlanan Türk Yemek Tarihi konusunun ele alındığı Tarihin Arka Odası programının konuğu olarak Murat Bardakçı, Nurhan Atasoy ve Erhan Afyoncu’nun sorularını yanıtlıyor.

İlginizi çekebilir

İlgili ürünler

  • Fenerbahçe Kulübü Yöneticileri Yemek Fotoğraf
     19,99
  • 1962 İzmit -Foto Atmaca- Grup Yemek Fotoğraf
     29,99
  • 1962 İzmit -Foto Atmaca- Grup Yemek Fotoğraf
     29,99
  • 1939 Nazilli Fabrika Yemek Grubu Fotoğraf
    İndirimdeki ürün
     25,99
  • 1961 Yemek Duası Konulu Fotoğraf
     19,99
  • İstanbul’da Yeme İçme Sanatı – Intermedia Rehber
     19,99
  • Kala Afiyet – Bozcaada Türk-Rum Mutfağı – Ümit Hamlacıbaşı
     59,99
  • Yemek ve İçki Kültürü Konulu Fotoğraf
     6,99
  • Yemek ve İçki Kültürü Konulu Fotoğraf
     4,99
Paylaş
Bir cevap yazın